মুরগির মাংস দিয়ে খিচুড়ি

চিকেন খিচুড়ি - মুরগির মাংসের ভুনা খিচুড়ি

• মুরগির মাংসের ভুনা খিচুড়ি 
• বাসমতী চালের ঝরঝরে খিচুড়ি 
• মুগ বা মসুর ডালের খিচুড়ি 
• সাধারণ চাল ডালের খিচুড়ি 
•  চিকেন খিচুড়ি

মুরগির মাংসের খিচুড়ি

খিচুড়ি মাংস বা চিকেন খিচুড়ি - নাম শুনলেই যেন খেতে মন চাই। মেজবানি, পিকনিক বা বনভোজন এমন কি বসা কিম্বা গ্রামের বাড়ি মাংসের খিচুড়ি যেন একটি বিশেষ আইটেম। ইফতারি বা মিলাদ অনুষ্ঠানেও মাংস খিচুড়ি রান্নার ধুম পড়ে। এবার আসুন ডাল চাল আর মুরগির মাংসের ভুনা খিচুড়ির টেস্টি আর মজার স্বাদের রেসিপিটি জেনে নি।

উপকরণঃ 

• চাল (বাসমতী বা পোলাও হলে ভালো, সাধারণ চাল হলেও সমস্যা নেই) 
• ডাল (মুগ ডাল বা মুসুরি ডাল হলে ভালো, চাল-ডালের পরিমান কাছা কাছি হলে খেতে সুস্বাদু হবে) 
• মুরগির মাংস (চাল-ডালের সমপরিমাণ তবে বেশি হলে ভালো) 
• মরিচ (আস্ত কাচা মরিচ এবং গুড়া মরিচ ) 
• পেয়াজ (ডালের ওজনের ৪ ভাগের এক ভাগ, অর্ধেক গোল করে কাটা বাকি অর্ধেক লম্বা করে কাটা) 
• রসুন (পেয়াজের পরিমানের ৪ ভাগের এক ভাগ পরিমান, আস্ত থাকলেও সমস্যা নেই) 
• তেল (চালের পরিমানের ৪ ভাগের এক ভাগ, বেশি হলে ভালো) 
• ঘি/ডালডা (অল্প, না হলেও চলবে) 
• এলাচ (অল্প পরিমানে)
• তেজপাতা (অল্প পরিমানে)
• দারুচিনি (অল্প পরিমানে) 
• জয়ত্রি (বাটাতে হবে, তবে না হলেও চলবে) 
• মিক্স মসলা গুড়ো(যে কোন ব্রান্ডের, রসুনের অর্ধেক ওজন পরিমান) 
• ধনে গুড়া (মিক্স মসলা গুড়োর চার ভাগের এক ভাগ পরিমান) 
• লেবু অথবা ভিনেগার (এক বা দুই চা চামচ বা অল্প পরিমানে) 
• চিলি সস ( স্বাদ মত, অল্প পরিমানে বা না হলেও চলবে) 
• টমেট সস ( স্বাদ মত, অল্প পরিমানে বা না হলেও চলবে) 
• লবন (স্বাদ মত) 
• হলুদের গুড়া (সামান্য পরিমান) 
• গরম ও ঠান্ডা পানি (প্রয়োজন মত)

রান্নার প্রণালীঃ 

   কড়াইয়ে ৪ ভাগের এক ভাগ তেল দিয়ে গোল করে কাটা পিয়াজ বাদামী করে ভেজে রাখুন।

    বাকি তেলের অর্ধ পরিমান,  ঘি অথবা ডালডা থাকলে অল্প পরিমান ডালডা, সামান্য লবন দিয়ে এর মাঝে চাল ও ডাল ছেড়ে হালকা ভেজে উঠিয়ে রাখুন।

    কড়াইয়ে বাকি তেল, আদাবাটা, মরিচের গুড়া, জয়ত্রী থাকলে  জয়ত্ররী  বাটা, এলাচ গুড়া, দারুচিনি ভাঙ্গা , মিক্স গুড়ো মসলা, ধনে গুড়ো, হলুদ গুড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।

    কষানো মসলায়  মুরগির মাংস  দিয়ে সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, যেন বেশি সিদ্ধ না হয়ে যায় সেদিকে লক্ষ্য রাখুন।

    মাংস রান্না হলে তুলে রাখুন।

    হাড়ি বা সসপেন বা প্রেসার কুকারে আগে ভেজে রাখা চাল ডাল, কষানো মসলা, তেজপাতা, আস্ত রসুন, মরিচের ফালি ও গরম পানি দিয়ে রান্না শুরু করুন।

    চেখে দেখতে হবে লবনে হয়েছে কিনা। 

    কিছু সময় গেলে চিলি সস ও টমেট সস থাকলে  সামান্য পরিমানে চিলি সস ও টমেট সস ঢাকনা খুলে দিয়ে নেড়ে দিন।

    এরপর মাংস দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন।

    ভাতে পানি লাগলে ভাতে গরম পানি দিন এবং পানি শুকিয়ে যাবার আগে পিয়াজ ভাজি ও ভিনেগার অথবা লেবুর রস অল্প পরিমানে দিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন।

    চুলা থেকে নামিয়ে ৪০ মিনিট ঢাকনা দিয়ে দমে বসিয়ে রেখেদিন।

    এবার ইচ্ছা মত পরিবেশন করুন মজাদার সুস্বাদু  চিকেন খিচুড়ি বা মুরগির মাংসের ভুনা খিচুড়ি। 

আশাকরি মুরগির মাংসের ভুনা খিচুড়ির এই সহজ রেসিপিটি আপনারা বাড়িতে ট্রাই করবেন। এমন সব মজার মজার রান্নার রেসিপি আমাদের লিখে জানাতে পারেন। আমরা আপনার রেসিপিটি আমাদের সাইটে প্রকাশ করব। 

আগামীতে আরো ভালো আর সুস্বাদু রেসিপি নিয়ে হাজির হব এই প্রত্যাশা রাখছি। আজকের এই মুরগির মাংসের ভুনা খিচুড়ির রেসিপিটি আপনাদের কেমন লাগলো কমেন্ট করে জানালে আমরা খুশি হব। 

সকলের শুভকামনায় --- 

রোদেলা মাহমুদ।