আমড়ার আচার তৈরি - উপকারিতা ও পুষ্টিগুণ
- আমড়ার আচার
- আমড়ার মার্বেল আচার
- আমড়ার টক ঝাল মিষ্টি আচার
- আমড়ার আচারের উপকারিতা
 |
| কাচা আমড়া |
খাবারের স্বাদ বাড়াতে আমড়ার আচারঃ
আচার দক্ষিণ এশিয়ান একটি জনপ্রিয় খাবার। ইংরেজিতে উপমহাদেশের এই সুস্বাদু খাবার কে তাই South Asian Pickle
বলা হয়ে থাকে। আচার বা Pickle হিসেবে আমড়ার আচার খুবি মুখরোচক একটি খাবার। যে কোন খিচুড়ি, হোক সেটা নিরামিষ খিচুড়ি বা সব্জি খিচুড়ি বা চিকেন খিচুড়ি বা মাংসের খিচুড়ি সহ যে কোন খাবার বিরানি বা ভাতের রুচি বাড়াতে আমড়ার আচার খুবি মুখরোচক একটি বিশেষ আচার। দক্ষিন এশিয়ান আচার হিসেবে খাবারের স্বাদ আর মুখের রুচি বাড়াতে আমড়ার আচার দক্ষিণ এশিয়ান আচারের মধ্যে অন্যতম।
আমড়ার আচারের পুষ্টিগুণঃ
আমড়া একটি পুষ্টিগুণ সম্পন্ন ফল। আমড়ায় প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন আয়রন ও ক্যালসিয়াম রয়েছে, যা আপেলের চেয়ে বেশি। কাচা আমড়ায় রয়েছে প্রচুর ভিটানিন সি। ভিটামিন সি রোগ প্রতিরোধ করতে সহায়ক ভূমিকা পালন করে। হজম শক্তি বাড়াতে, মুখের রুচি বাড়াতে, কোষ্ঠকাঠিন্য দূরকরণে আমড়া খুবি উপকারি। তাই আমড়ার আচার পুষ্টিগুণ সম্পন্ন একটি খাবারের পাশাপাশি রুচিবর্ধক ও সুস্বাদু। ছোটদের কাছে আমড়ার আচার খুবি পছন্দের।
আমড়ার মার্বেল আচারঃ
ঘরোয়া ভাবে আমরা কতই না আচার বানাতে পছন্দ করি। কাচা আমড়ার ভর্তা করে টক ঝাল মিষ্টি আচার মুখে লালা ছড়িয়ে দেয়। অনেকে তো খিচুড়ি, পোলাও সহ যেকোন খাবারে একটু আচার খেতে খুব পছন্দ করি। নানা ফলের বাহারি আচারের স্বাদ পেতে এবার আসুন তৈরি করে ফেলি আমড়ার মার্বেল আচার। আমড়ার মার্বেল আচার খুবি স্পেশাল একটি মেনু। বিশেষ এই আচার তৈরি করতে আসুন নিচের ধাপ গুলো অনুসরণ করি।
আমড়ার মার্বেল আচার তৈরির উপকরণঃ
- কাচা আমড়া - প্রয়োজন মত
- শুকনা মরিচের গুড়া- পরিমাণ মত
- গোল মরিচ ভেজে গুড়া- পরিমাণ মত
- পাচফোড়ন ভেজে গুড়া- পরিমাণ মত
- এলাচ ভেজে গুড়া- পরিমাণ মত
- লবংগ ভেজে গুড়া- পরিমাণ মত
- দারুচিনি ভেজে গুড়া- পরিমাণ মত
- সরিসার তেল- পরিমাণ মত
- লবন- স্বাদ মত
আচার তৈরির প্রণালীঃ
- ১. প্রথমে আমড়া ধুয়ে আমড়ার উপরের চামড়া ছুলে নিন।
- ২. ছোলা আমড়া কুচি করে কেটে নিন, আটি থাকলে ফেলে দিন।
আমড়া কুচি - ৩. সসপেন, প্যান বা কড়াইতে পানি দিন।
- ৪. পানির উপর একটি ভাসমান পাত্র রাখুন যেন কড়াইয়ের পানিতে ডুবে না যায়।
- ৫. পানির উপরে রাখা পাত্রে কুচি করে কাটা আমড়া দিয়ে দিন।
- ৬. চুলায় জ্বাল দিন খেয়াল রাখবেন আমড়ায় যেন পানি উঠে না যায় এবং আমড়ার পাত্রে কখনো ঢাকনা দেওয়া যাবে না।
- ৭. আমড়া নরম হয়েছে কিনা চামচ দিয়ে নেড়ে দেখুন এবং নরম হলে চুলা থেকে নামিয়ে একটি পাত্রে ঢেলে নিন।
- ৮. নরম আমড়ায় লবণ সহ সমস্ত মসলা দিয়ে চামচ দিয়ে ভালো করে ভরতা তৈরি করুন এবং মসলা ভালো করে আমড়ায় মিশিয়ে নিন।
আমড়ার ভর্তা - ৯. কড়াই বা প্যানে সরিসার তেল দিন, তেল গরম হলে আমড়ার ভরতা তেলে ঢেলে ভালো করে কিছু সময় কষিয়ে বা ভোনা করুন।
- ১০. ভোনা আমড়ার ভরতা একটি পাত্রে ঢালুন এবং হাত দিয়ে ছোট ছোট মার্বেল বা বড়া বা বল আকারে তৈরি করে কিছু সময় রেখে দিন।
আমড়ার মার্বেল আচার - ১১. কড়াই বা প্যানে তেল দিন এবং তেল ভালো করে গরম করে ঠান্ডা ঠান্ডা হলে একটি কাচের শুকনা পাত্রে ঢালুন।
- ১২. পাত্রের তেলে গোল করা আমড়ার মার্বেল গুলো দিয়ে দিন।
- ১৩. পাত্রের মুখ বন্ধ করে ফ্রিজে বা সাধারণ যে কোন ভাবে সংরক্ষন করুন এবং মাঝে মাঝে রোদে দিন।
এবার যেকোন পছন্দসই খাবারের সাথে পরিবেশন করুন মজাদার আমড়ার সুস্বাদু মার্বেল আচার।
আমি রোদেলা মাহমুদ। আমি ও আমার টিম দেশ মাটি ও মানুষের কথা বলি। আমরা মানবতার সেবায় নিবেদিত। শিক্ষা ব্যবস্থাকে সমৃদ্ধ করতে আমাদের এই ছোট্ট প্রচেষ্টা। আপনাদের পাশে আছি পাশে থাকব এই কামনা সর্বদা। বিস্তারিত জানতে...
নিচের বক্সে কমেন্ট করুন। আপনার প্রতিটি কমেন্ট আমাদের নিকট খুবি গুরুত্বপূর্ণ।
আপনার কমেন্টের উত্তর আমরা যতো তাড়াতাড়ি সম্ভব দিতে চেষ্টা করবো। আমাদের সাথেই থাকুন।
1timeschool.com
EmoticonEmoticon